Amaranto: un alleato per la nostra salute

Anche nei negozi quindi è sempre più facile trovare alimenti un po’ dimenticati, o che vengono da altri paesi.

Tra questi, vero alleato nella nostra alimentazione è l’amaranto, pianta erbacea con una inflorescenza dal colore tra il viola ed il rosso e con una formula nutrizionale particolarmente ricca: proteine ad alto valore biologico, grassi polinsaturi protettivi ed una bassa quota di carboidrati.

Da non trascurare l’assenza di glutine che lo rende adatto ai celiaci e particolarmente digeribile a chi soffre di colite. Inoltre tale alimento risulta particolarmente ricco di microelementi come il ferro in quantità maggiore rispetto agli spinaci e di calcio addirittura più che nel latte.

Un pasto con amaranto cucinato come un comunissimo riso, associato a verdure o legumi, garantisce una grande soddisfazione.

Ecco come utilizzarlo in insalata

Ingredienti per quattro persone: una tazza di grani di amaranto, olio d’oliva, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe, due melanzane pelate e tagliate a fette, ¼ di cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di coriandolo, un pizzico di chili in polvere, prezzemolo e basilico per guarnire.

Procedimento: cuocete i grani di amaranto leggermente al dente (40 minuti in pentola normale, fermate la cottura in acqua fredda). Conditeli con le spezie, l’olio d’oliva, il succo di limone e il sale. Lasciate riposare per un’ora e nel frattempo spennellate con olio d’oliva, sale e pepe le fettine di melanzane, quindi grigliatele nel forno a 180° per dieci minuti. Dopo averle raffreddate, unitele all’insalata e servite a temperatura ambiente, guarnendo il tutto con foglie di prezzemolo o basilico.